A goma de mandioca, também conhecida como polvilho, é um amido extraído da raiz da mandioca (ou aipim) e amplamente utilizada na culinária e em processos industriais. Na gastronomia, ela é um ingrediente essencial em pratos típicos, como pães de queijo, tapiocas e outros produtos de panificação, devido à sua capacidade de formar massas macias e elásticas. Além disso, a goma de mandioca é utilizada como espessante e estabilizante em alimentos processados, como molhos, cremes e sorvetes. No setor industrial, ela encontra aplicações em áreas como farmacêutica, cosméticos e têxtil, servindo como espessante, emulsificante e aglutinante. A goma de mandioca é valorizada por ser uma alternativa sem glúten, sendo uma opção segura para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
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